娱乐新闻

特色风味四鳃鲈

时间:2022-06-27 19:59  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:近获悉位列中国四大淡水名鱼之首的松江四鳃鲈又重回市民餐桌,且有急速冻品能一年四季尝鲜,为品尝到多种口味,推荐几款四鳃鲈特色风味佳肴。 四鳃鲈剔去骨头切成丁,冬笋也切为丁状用沸水汆半熟,沥干水备用。锅置火上,熟猪油五成热时撒入姜、葱爆香捞出,...

  近获悉位列“中国四大淡水名鱼”之首的松江四鳃鲈又重回市民餐桌,且有急速冻品能一年四季尝鲜,为品尝到多种口味,推荐几款四鳃鲈特色风味佳肴。

  四鳃鲈剔去骨头切成丁,冬笋也切为丁状用沸水汆半熟,沥干水备用。锅置火上,熟猪油五成热时撒入姜、葱爆香捞出,速倾鱼丁炒几下烹入绍酒、鸡汤、食盐、笋丁,汤沸后用湿淀粉勾入薄芡,淋入少许麻油出锅,撒上熟火腿末、熟鸡脯肉末即可。特点:洁白鲜亮、显有红点、明似珍珠、美如玛瑙、汤汁鲜薄、香盈齿颊、笋丁嫩脆爽口、鱼丁肉嫩鲜香。

  四鳃鲈刮鳞、去鳃、去内脏洗净,投入沸水锅中略烫捞出冲洗干净,在鱼身两侧均剞上柳叶花刀放在腰盘内。瘦火腿片、香菇片、笋片排列成花卉图案覆盖在鱼面上,依次撒入酱瓜末、板油丁、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、葱结、姜片。将铺好的鱼盘放入旺火、沸水的笼内蒸10分钟取出拣去葱白姜片即成。特点:汤清味浓、蒜瓣肉鲜嫩可口、清爽美观。

  去皮净四鳃鲈鱼切片,清水洗净沥干水,放在碗内,加入葱姜片、黄酒、精盐、蛋清干淀粉拌匀,嫩酱瓜、嫩酱姜洗一下改成薄片。用小碗放入鸡汤、精盐、味精、白糖、湿淀粉调成卤汁。锅置旺火烧热放入花生油,六成热时将鱼片下锅划熟后倒出,原锅再倒入鱼片放入瓜姜片、将兑好的卤汁倒入锅中翻炒成熟装盘即可。特点:色白、清淡爽嫩可口。

  四鳃鲈去鳞、内脏洗净,用刀取下头尾,平剖二半鱼扇,留龙骨。鱼头尾加盐、料酒腌渍,鱼扇用刀批片,鱼片也用调料腌渍,火腿切成长方形上笼蒸熟,取出再切成长方片,将鱼片、火腿片、冬笋片扎起成夹。取长腰盆,将鱼头、尾放置前后,龙骨居中,鱼夹两边排列后,上笼旺火蒸熟取出。锅置火上放入烹调油,下葱结煸出香味,捞出葱结,热油浇在鱼上即成。小萝卜点缀。特点:鱼肉鲜嫩、火腿香浓、成形美观、色泽光亮。

  四鳃鲈去鳞去内脏洗净,从头部落刀至尾部,取下正反两面的鱼肉,然后将鱼斜刀片,一刀连一刀切断成片,放入盛器内上浆,拍上面包糠。将鱼的整条龙骨上基本味,挂糊,串竹签,下油锅炸至金黄色定型。锅内放入精制油至油温升高,5成热时放入鱼片炸至金黄色捞出,锅内放入葱花、干椒、放入鱼片撒入椒盐,颠翻均匀出锅装盆即可。特点:色泽金黄、外脆里嫩、造型美观。

  以竹筷从四鳃鲈鱼口插入腹中取出内脏,洗净沥干水,再投入滚烫的鸡汤之中,放入料酒、精盐、味精,煮熟后盛入汤盆即可。特点:金黄色的鸡汤浮现肚如雪脂的四鳃鲈,色泽丰腴,香气扑鼻、浓郁淳厚、味道鲜美。

  四鳃鲈刮鳞去鳃去内脏洗净、沥干水分,在鱼身两侧均剞上四条直刀纹,大蒜头剥去外衣洗净。锅置旺火放入底油烧热,投入姜片、葱结、大蒜头炸香捞出放入碗中,再将鲈鱼下锅略煎两面、加入黄酒、清水,以及炸香的姜片、葱结、大蒜用旺火烧至色呈乳白,再加入盐、味精、盛在大汤盆中,撒上胡椒粉、香菜叶即成。特点:汤白如奶、点滴成珠、浓稠粘唇、蒜香满口。

  四鳃鲈去鳞去内脏洗净沥干水,取下头、尾。批下两大片鱼肉(留下龙骨),在鱼皮的一面剞上十字刀。头尾修剪整齐与鱼肉一起加葱姜汁、绍酒、胡椒粉、豉油露、精盐、味精腌20分钟。取长盆,将鱼头、尾摆两端,鱼肉放中间排成鱼状,将腌制卤汁倒在鱼上,上笼蒸12分钟后取出。沥干鱼汤倒入锅内烧沸,用水淀粉勾芡后浇在鱼身上,撒上花生、芹菜、红椒、咸蛋黄即可,特点:鱼肉白嫩、味鲜,且有花生、芹菜、咸蛋黄的香味。

  四鳃鲈宰杀,去头,尾及龙骨,批鱼片。用鸡蛋清、盐、味精、料酒、干淀粉上浆。锅上火,下油至四成热,鱼片入内滑熟,沥油。锅内下糟卤、盐、糖及适量汤水,再下黑木耳烧沸,水淀粉勾芡,鱼片倒入拌匀即可装盘。特点:鱼片滑嫩、糟香浓厚。

  四鳃鲈去头尾,拆骨不去皮,批成片(要二片连在一起的,大小如饺子皮一样)加盐、味精、料酒、蛋清捏上劲后加生粉拌匀上浆。虾仁粒、香菇粒先放沸水锅内焯一下水,锅内放油入韭黄粒煸炒出香味,加虾仁粒、香菇粒、胡椒粉、少许汤水、盐、味精烧熟后勾芡,淋少许麻油,出锅装盆冷却作馅心。将鱼片摊开,当中放些馅心,包成饺子一样,表层沾上椰丝。锅内放油,4成热时放入鱼饺炸至淡金黄色即成。上桌时跟上蘸料,辣酱油或番茄沙司。特点:色淡金黄、外脆内嫩、咸鲜味、馅心内含有汤汁。